Lentil Mushroom Bolognese with Zoodles

Craving comfort food, try this one I promise you’ll love it 🤍 This recipe is one of our favourite comfort eats – a hearty vegan bowl 🍽
Lentil Mushroom Bolognese with Zoodles

Ingredients:
1 tbsp olive oil
2 garlic cloves
1/4 red onion diced
3 mushrooms diced
1/2 tsp oregano
1/2 tsp basil
1/2 cup lentils cooked
Salt and pepper to taste
1 cup tomato sauce + more to taste
2 zucchini noodles spiralized

Instructions:
1. In a large sauce pot heat the olive oil over low heat and add in the onion and garlic. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Add in the chopped mushrooms, season with oregano and basil. Add a pinch of salt and pepper to taste and cook for another 3 minutes.
2. Bring the mixture to a simmer and add in the lentils and tomato sauce. Simmer for another minute or two and remove from the heat. Transfer to a bowl and set aside.
3. In the same pan add in the spiralized zucchini noodles and cook for about 5 minutes until soften and heated. Serve hot onto plate and top with lentil mushroom bolognese. Add a sprinkle of crushed red pepper, cilantro and parmesan if you desire.

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Lentejas con Champiñones y a la Boloñesa con Pasta de Calabaza

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/4 cebolla morada cortada en cubitos
3 champiñones cortados en cubitos
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 taza de lentejas cocidas
Sal y pimienta al gusto
1 taza de salsa de tomate + más al gusto
2 fideos de calabacín en espiral

Instrucciones:
1. En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego lento y agrega la cebolla y el ajo. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones picados, sazona con orégano y albahaca. Agrega una pizca de sal y pimienta al gusto y cocina por otros 3 minutos.
2. Lleva la mezcla a fuego lento y agrega las lentejas y la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante otro minuto o dos y retíralo del fuego. Ponlo en un bol y déjalo aparte.
3. En el mismo sartén agrega los fideos de calabacín en espiral y cocina por unos 5 minutos hasta que se ablanden y calienten. Sirve caliente en un plato y cubre con las lentejas y champiñones a la boloñesa.