Gluten Free Vegan Blueberry Scones
Gluten Free Vegan Blueberry Scones
These are crisp on the edges, soft in the middle and bursting with juicy blueberries. And it’s insane how "buttery" they taste!!
I dare to say that might just be my new favorite recipe 😱 you have to make this as soon as possible because you and your family will fall in love. The only bad part is that only four scones came out of this recipe... next time I’ll have to double it 👩🏻🍳
Ingredients
1 cup almond flour
1 cup gluten free flour blend
2 heaped teaspoons baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 cup melted coconut oil
8 tablespoons maple syrup
1/3 cup unsweetened almond milk
1 teaspoon vanilla extract
Pinch of salt
1/2 cup fresh blueberries + more if you like
Glaze
1/4 cup soaked raw cashew
2 tbsp maple syrup
1 tsp vanilla extract
2-3 tbsp almond milk
Instructions
1. Preheat oven to 350 F or 180 C
2. Mix together all ingredients except blueberries, mix well until a dough forms, adding the milk a little bit at a time to ensure you don’t add too much. You can add a tiny splash more milk if it’s looking too dry. Lastly add in blueberries.
3. Line a baking tray with parchment paper.
4. Transfer the dough to the paper and shape the dough into a rectangular shape- I used a fork to flatten it out or you can use your hands!
5. Use a knife to cut the dough in to triangle shapes, then use your hands to form the scones.
6. Bake in the oven for 15-20 minutes until browned.
7. Meanwhile prepare your glaze: add all ingredients in a blender and blend until creamy consistency.
8. Top scones with glaze and enjoy these delicious buttery scones!
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Ingredientes
1 taza de harina de almendras
1 taza de mezcla de harina sin gluten
2 cucharadita polvo para hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de aceite de coco derretido
8 cucharadas de maple
1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal
1/2 taza de moras + más si quieres
Glaseado
1/4 taza de nuez de la india remojadas
2 cucharadas de maple
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-3 cucharadas de leche de almendras
Instrucciones
Precalienta el horno a 350 F o 180 C
Mezcla todos los ingredientes, excepto las moras, mezcla bien hasta que se forme una masa, agrega la leche poco a poco para asegurarte de no agregar demasiado. Puedes agregar un poco más de leche si se ve demasiado seco.
Por último, agrega los arándanos.
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Transfiera la masa al papel y dale forma rectangular. ¡Utiliza un tenedor para aplanarla o puedes usar tus manos!
Usa un cuchillo para cortar la masa en formas triangulares, luego usa tus manos para formar los bollos.
Horna por 15-20 minutos hasta que se dore.
Mientras, prepara el glaseado: agrega todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
¡Cubre los scones con glaseado y disfrútalos!
