Healthy Snickerdoodle Tahini Cookies

Healthy Snickerdoodle Tahini Cookies. Perfectly gooey and soft, cinnamony and warming... these will become your favorite cookies of the season. They are vegan, gluten free, refined sugar free & seriously addictive

Ingredients:
1 cup almond flour
1 cup tahini
1/2 cup maple syrup
5 tbsp aquafaba, whipped
1 tsp vanilla extract
1 tsp baking soda
Cinnamon sugar topping:
3 tbsp cinnamon
3 tbsp monk fruit

Instructions:

1. Preheat oven at 350F or 180C

2. In a medium bowl mix almond flour, tahini, maple syrup, vanilla extract and baking soda together.

3. In small bowl add in the aquafaba and whip until foamy, best to do it with a frother.

4. Then combine aquafaba with the rest of the mixture until smooth consistency.

5. Refrigerate cookie dough for 20 minutes.

6. In a small bowl mix the cinnamon sugar topping.

7. Forma the cookie dough into a ball, pass it through the cinnamon sugar until it cookies is well coated and place on a lined baking sheet.
 Bake for 10 minutes. Remove from the oven and let cool.

8. I recommend undercooking them, so that they are nice and crispy on the outside and SUPER CHEWY on the inside.
Enjoy with almond milk!!

   *Tip: if you are not vegan, you can replace the aquafaba with 1 egg

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Ingredientes:
1 taza harina de almendra
1 taza tahini
1/2 taza de miel de maple orgánico
5 cucharadas de aquafaba batidas*
1 cucharadita extracto de vanilla
1 cucharadita bicarbonato de sodio
Para la cobertura:
3 cucharadas de canela
3 cucharadas de monk fruit

Direcciones:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C

2. En un bowl mediano, mezcla la harina de almendra, tahini, maple, extracto de vanilla y bicarbonato de sodio.

3. En un bowl chico, agregar el aquafaba batir hasta que este espumoso (de preferencia usar un ‘frother’)

4. Combina el aquafaba con el resto de la mezcla hasta lograr una consistencia homogénea.
   Refrigera la masa por 20 minutos.

5. En un bowl chico, mezcla la canela y azúcar.

6. Forma bolitas y pasa las galletas por la mezcla de azúcar y canela asegurándose de que queden bien cubiertas.

7. Ponla en la bandeja bien separadas y hornear unos 10 minutos, recomiendo que queden suaves y no tan cocidas.

8. Retirar y dejar enfriar. Disfrutar con leche de almendra 🍪 🥛

   *Tip: si no sigues un regimen alimenticio vegano, puedes remplazar el aquafaba con 1 huevo entero.